Echter luftgetrockneter Schinken aus Savoyen
Die echten savoyischen luftgetrockneten Schinken von Henri Raffin werden aus ausgesuchten Schweineteilen hergestellt. Das Fleisch wird nach einem strengen Pflichtenheft ausgewählt und frisch verarbeitet.
Beim Einsalzen werden alle Schinken auf traditionelle Weise von Hand eingerieben, damit die genaue Salzdosis gleichmässig verteilt werden kann. Der Reifungsprozess von mindestens 9 bis 12 Monaten findet in 650m Höhe in Taninges statt, wo sich in der Höhenluft am Montblanc sagenhafte Aromen und ein einzigartiger Geschmack entwickeln können. Unsere Produkte wurden mit der Silbern Medaille für den besten luftgetrockneten Schinken Frankreichs im Jahre 2011 ausgezeichnet
DAS GEHEIMNIS DES ECHTEN SAVOYISCHEN LUFTGETROCKNETEN SCHINKEN
Der Schinken mit der französischen Qualitätsnommierung "SUPERIEUR" ist ein luftgetrockneter Schinken mit einem Gewicht von mindestens 8,5 kg beim Einsalzen. Sein Herstellungszyklus beträgt 210 bis 270 Tage.
Was ist der Unterschied zwischen einem Rohschinken und einem luftgetrockneten Schinken?
Der luftgetrocknete Schinken ist ein Schinken höchster Qualität (jambon supérieur) mit mindestens 210 Tagen Reifezeit. Ein Rohschinken ist ein Produkt mit einer kürzeren Reifezeit.
In Savoyen und bei HENRI RAFFIN werden alle Schinken mit einer Reifezeit von mindestens 9 Monaten luftgetrocknet, damit sie ihren einzigartigen Geschmack entwickeln können.
Bedienungsabteilung
Echter luftgetrockneter Schinken aus Savoyen ohne Knochen, natur und 12 Monate gereift 
Ebenso erhältlich:
- Traditionnel geräuchert
- Natur & geräuchert - 9 Monate, 12 Monate oder 16 Monate gereift
- Unser berühmtes Schinkenherz, ohne Fett, ohne Schwarte: Schnittfertig verpackt
Selbstbedienung
Echter luftgetrockneter Schinken aus Savoyen mit Knochen, natur & geräuchert5 kg pro Stück (Fixgewicht)
Auch im Geschenkkorb erhältlich
Erhältlich auch als:
- 1/4 Schinken natur oder geräuchert
- 1/2 Schinken natur oder geräuchert
- Ganze Schinkennuss natur oder geräuchert
- 1/2 Schinkennuss natur oder geräuchert.
Wussten Sie schon ?
Einer alten Legende nach....
verdanken wir die Herkunft des Schinkens einem Zufall.
Eines Tages fanden Hirten ein Schwein, welches in einen Bach gefallen war, in dem salziges Wasser floss.
Sie kosteten von dem Fleisch, welches sich als äussert angenehm im Geschmack erwies, am zartesten waren die beiden hinteren Keulen. Fasziniert von diesem Produkt entschlossen die Bewohner der Region die Schweinekeulen von nun an einzusalzen.
....und so entstand der luftgetrocknete Schinken!
Ein Tipp, wenn Ihr Schinken austrocknet
Vergisst man Schinkenscheiben in eine Alufolie zu wickeln, trocknen diese sehr schnell aus und verhärten.
Um diese wieder weich zu machen, legen Sie die Scheiben vor dem Verzehr in Milch!
Parc d'activités du Héron
BP 11 73110 LA ROCHETTE - FRANCE
T. 04 79 25 50 44 - F. 04 79 25 79 70 > Contactez-nous